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幾種常用蔬菜的保管方法

時間:2013-12-20 09:34:29  來源:  作者:

幾種常用蔬菜的保管方法

(1)菠菜:怕熱不怕冷,受熱時容易出現葉黃、根爛,不能食用;而受凍則可以放入涼水暖化,能恢復原狀。保管時,捆把堆放,根朝下葉朝上,排成“人”字架形,或碼成“井”字形,以便通風散熱。天氣太冷時,要適當苫蓋。菠菜受凍后雖可挽救,但以不受凍為好。

(2)韭菜:怕熱,進貨后要立即散開放熱,然后薄薄碼筐。有條件的,最好平放在木架上,并隨時查看。

(3)黃瓜:夏季可碼在高架上,苫蓋濕麻袋或草袋,遮光,通風。

冬季則要碼入“暖筐”(暖筐:即在筐上糊紙,把黃瓜放進筐內,碼成“井”字垛,保持通風;另外再用1個大筐鋪兩層麻袋,把“暖筐”放入其中,加蓋棉被,隔2-3天倒筐1次)。

(4)西紅柿:怕擠、怕壓、怕曬、怕凍、怕熱、怕水,最難保管。曬后發蔫出水,凍后腐爛,熱了瓤軟變湯,著水易裂口。因此,碼時要輕拿輕放,青的放在下面,紅的放在上面。夏季要放在陰涼通風的地方,冬季放在暖屋內。

(5)茄子:怕熱、怕碰,破處受熱即爛。保管時,盡量防止破傷,要先過水(新鮮涼水)打透、散熱,撈起碼筐,放在涼爽的地方。

(6)芹菜:裝筐時要澆透新鮮涼水,裝好后再澆1次。第二天用不完時,還要繼續倒筐,以保持鮮嫩。

(7)蓮藕:鮮藕可采用堆放、灑水的辦法保存。老藕怕凍,凍了沒有藕絲,不易煮熟。蓮藕最好放在屋內保存,搭上濕麻袋片,經常淋水,保持濕潤。

(8)蔥:怕曬不怕凍,曬后易出芽,最好放在陰涼地方。

(9)大蒜:編成蒜辮子經晾曬吊在陰涼通風之處保存最好,可存到翌年三月份。

(10)姜:怕凍、怕熱,受熱姜肉軟,受凍易出姜汁,變成“姜皮”冬天儲存可裝筐,要加保溫紙,天愈冷保溫紙愈要加厚,或埋入沙土內保溫。夏秋季放在干燥通風處即可。

摘自《怎樣開辦農家樂——農家樂經營必讀》

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